Bepin de Eto positioneert deze Extra Dry Millesimato in het hart van Conegliano Valdobbiadene DOCG, de historische kern van Prosecco waar de steile heuvels het karakter bepalen. Wat betekent DOCG bij Prosecco? DOCG is de hoogste Italiaanse herkomstclassificatie en garandeert dat de wijn afkomstig is uit een strikt afgebakend gebied met gecontroleerde opbrengsten en productieregels. Deze millesimato, afkomstig uit één oogstjaar, combineert een gecontroleerde tweede gisting met een korte rijping sur lie, waardoor frisheid en verfijning centraal staan.
De druiven groeien op de eerste heuvels richting de Dolomieten, in San Pietro di Feletto in de provincie Treviso.
-
Hoogte 270 meter: voldoende koele invloed vanuit de hoger gelegen zones richting de Dolomieten, wat de aromatische spanning behoudt.
-
Expositie Oost – West: zorgt voor een gelijkmatige rijping gedurende de dag.
-
Kleibodem: draagt bij aan structuur en een subtiele mineraliteit in het mondgevoel.
-
Plantdichtheid 4.000 stokken per hectare: bevordert competitie tussen de stokken en concentratie in de druif.
-
Guyot-snoeisysteem: klassieke trainingsmethode die opbrengst en kwaliteit in balans houdt.
De wijngaarden liggen volledig binnen de Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, de meest prestigieuze zone voor Glera.
De vinificatie is gericht op precisie en behoud van fruit.
-
Oogst begin september: in de eerste 10 dagen, wanneer de balans tussen suikers en zuren optimaal is.
-
Vergisting bij 20 °C: zonder schilcontact om zuiverheid en finesse te bewaren.
-
Rijping 1 maand in roestvrij staal: behoudt frisheid en primaire aroma’s.
-
Tweede gisting volgens de Martinotti-methode: langzame hergisting in druktanks bij 12–14 °C met korte rijping sur lie, wat de mousse verfijnt.
-
Flesdruk 4,5–5 atm: zorgt voor een levendige maar elegante pareling.
Met 11,5% alcohol, 5,5 g/l zuren en 16 g/l restsuiker valt deze stijl in de Extra Dry-categorie, waarbij de lichte zoetheid wordt gedragen door frisse zuren.
Glera – Conegliano Valdobbiadene DOCG
De inheemse Glera-druif vormt de basis van Prosecco Superiore en staat bekend om haar frisse appel- en peeraroma’s, florale nuances en levendige zuren die uitstekend geschikt zijn voor de Martinotti-methode.
Deze wijn is bedoeld om jong te drinken, bij voorkeur binnen 1 tot 3 jaar na botteling. Bewaar de fles op een koele, droge plaats, uit direct licht, en vermijd langdurige opslag in de koelkast.
