De invloed van de Stille Oceaan speelt een belangrijke rol in de rijping van de druiven.
- Ligging / herkomst: De druiven komen uit Arroyo Seco en de Santa Lucia Highlands, 2 wijngebieden binnen Monterey County aan de Californische Central Coast. De uiteindelijke wijn brengt fruit uit beide herkomsten samen.
- Klimaat & invloeden: Koele zeelucht, ochtendmist en wind vanuit Monterey Bay temperen de warmte. Zo krijgen de druiven tijd om rijpheid op te bouwen, terwijl de zuren behouden blijven.
- Wijngaarden: Bernardus werkt met vaste telers in Monterey County, die ook speciaal voor het huis bestemde percelen verzorgen. Die langdurige samenwerking maakt het mogelijk de verzorging van de wijngaard af te stemmen op de gewenste wijnstijl.
De wijnmakers combineren een zorgvuldige behandeling van het fruit met vergisting en opvoeding op eikenhout.
- Oogst & persing: De druiven worden met de hand geoogst en voorzichtig geperst. Een zachte persing helpt om het aromatische sap te winnen zonder onnodig veel bittere bestanddelen uit schillen en pitten mee te nemen.
- Vergisting: 57% van de wijn vergist in eikenhouten vaten. Het hout speelt daardoor al tijdens het ontstaan van de wijn een rol, wat helpt om fruit en houtinvloed met elkaar te verweven.
- Rijping & assemblage: 90% krijgt vervolgens een opvoeding in Franse eikenhouten vaten. Na de rijping voegen de wijnmakers de verschillende partijen samen, met aandacht voor de verhouding tussen de volle structuur, de houttonen en de frisse zuren.
De samenstelling draait om één druif, waarbij de combinatie van herkomsten voor nuance zorgt.
- 100% Chardonnay – Monterey County: Chardonnay kan zowel de rijpheid van een zonnig groeiseizoen als de frisheid van een koel kustklimaat overbrengen. Die veelzijdigheid vormt hier de basis voor het volle mondgevoel en de levendige zuurgraad.
Verenigde Staten
