De druiven groeien op 150-250 meter hoge locaties midden in de prachtige regio Veneto. De kalkrijke bodems zijn goed geventileerd en voorzien de wijnstokken van voedingsstoffen. Net als de Amarone wordt de Valpolicella Ripasso gemaakt van drie verschillende druivensoorten. Corvina, Molinara en Rondinella zijn klassiek voor de Valpolicella. De oogst gebeurt volledig met de hand. De wijnboeren besteden bijzondere aandacht aan het tijdstip van de dag. Er wordt alleen bij zonsopgang en zonsondergang geoogst om de hete zon te vermijden. De medewerkers zetten de druiven in kleine houten kisten. Dit beschermt hen door niet te veel op elkaar te leggen. Hierdoor blijft het druivenmateriaal voor de Biscardo Valpolicella Ripasso intact totdat het bij de wijnmakerij aankomt.
In de wijnmakerij vindt de verwerking zo snel mogelijk plaats. Na een lichte persing begint Martino met de fermentatie. Vervolgens rijpt de jonge en frisse Valpolicella tot begin volgend jaar in roestvrijstaal. Begin februari volgt de speciale 'Ripasso-methode'. Druivenvellen die tijdens de productie van Amarone zijn gemaakt, worden door de reeds voltooide Biscardo Valpolicella Ripasso 'getrokken'. Zo bereiken de wijnmakers een soort "tweede gisting". De wijn wordt dichter, geconcentreerder en ook sappiger. En het boeket ontwikkelt ook een veel grotere variëteit. Ten slotte wordt de wijn minstens twaalf maanden gerijpt in eikenhouten vaten en nog een korte tijd in barriques.
De Valpolicella Ripasso glanst in het glas met een robijnrode tot granaatrode kleur. Het boeket heeft aroma's van jamachtige kersen, bramen en mokka. Vervolgens chocolade en amandelen. De smaak is zeer vol en zacht. Toch heeft het een goede tanninestructuur. Dit brengt perfect zijn kracht en elegantie over. Uiteindelijk heeft het een lange en sappige afdronk.
