Het champagnehuis Billecart-Salmon ligt ongeveer 30 kilometer ten zuiden van Reims in het hart van de Champagnestreek. Opgericht in 1818 door Nicolas François Billecart en Elisabeth Salmon, wordt de familietraditie voortgezet waarbij de kwaliteit voorop staat. Billecart-Salmon haalt de druiven van 40 verschillende cru-locaties in Champagne op een oppervlakte van ongeveer 220 hectare. De meeste druiven die worden gebruikt voor de wijnbereiding komen uit een straal van 20 kilometer rond Épernay van Montagne de Reims, de Vallée de la Marne of de Côte des Blancs. Het streven naar uitmuntendheid blijkt duidelijk uit de buitengewone champagnes met een zeldzame complexiteit en adembenemende frisheid. Het beroemde champagnehuis is een van de weinige die nog in familiebezit is en wordt vandaag de dag door de zevende generatie gerund.
De druiven worden zorgvuldig geoogst in de wijnmakerij volgt een koude stabilisatie op 5 graden gevolgd door een koele vergisting in roestvrijstalen tanks. De temperatuur is in eerste instantie 12 graden en stijgt geleidelijk naar 18 graden voor de malolactische gisting. Deze uitzonderlijke blend is in 1964 gecreëerd als eerbetoon aan de oprichter van het Champagnehuis. Het is een assemblage van Grand Cru wijnen uit de Côtes des Blancs ende Montagne de Reims. De vinificatie vindt deel plaats in traditionele eikenhouten vaten. Dit zorgt voor net wat meer complexiteit. Een karaktervolle en bovenal elegante wijn.
De Nicolas Francois Champagne kleurt lichtgoud in het glas. De geur is complex met florale nuances, ondersteund door subtiele tonen van zoete broodjes. In de mond heerlijk in evenwicht en zowel krachtig als fris. De afdronk is aromatisch en aangenaam lang.
