La Montagne verwijst naar de Montagne de Reims, een belangrijk gebied binnen Champagne voor Pinot Noir.
• Ligging / Herkomst: De Pinot Noir komt uit Grands Crus en Premiers Crus in de Montagne de Reims. Deze herkomst staat bekend om Champagnes met structuur, rijp fruit en een volle, gastronomische stijl.
• Belangrijke dorpen: Voor deze cuvée gebruikt Boizel onder andere Pinot Noir uit Cumières, Mailly en Chigny-les-Roses. Die dorpen geven La Montagne zijn combinatie van kracht, finesse en rijpe fruitexpressie.
• Champagnestijl: Blanc de Noirs uit Pinot Noir heeft vaak meer body en vinositeit dan een Chardonnay gedomineerde Champagne. Bij La Montagne blijft die kracht verfijnd door de frisse mousse en de precieze Boizel stijl.
Champagne Boizel La Montagne Blanc de Noirs Premier Cru wordt volledig gemaakt van Pinot Noir.
• 100% Pinot Noir – Montagne de Reims: Wat is Blanc de Noirs? Blanc de Noirs is witte Champagne gemaakt van blauwe druiven, waarbij de schillen geen kleur aan het sap mogen geven. Pinot Noir zorgt hier voor structuur, rijp fruit, diepte en een zijdezachte textuur.
Bij La Montagne draait de vinificatie om het wit houden van het sap en het versterken van de natuurlijke kracht van Pinot Noir.
• Oogst & Selectie: Tijdens de oogst wordt extra zorgvuldig gewerkt, zodat de schillen van de Pinot Noir druiven het sap niet kleuren. Daardoor blijft deze Blanc de Noirs helder wit, ondanks het gebruik van blauwe druiven.
• Reservewijnen: De cuvée bevat 20% reservewijnen. Die geven extra ronding, continuïteit en diepte aan de assemblage.
• Rijping: De Champagne rijpt 3 jaar op de lie. Deze rijping op fijne gistcellen zorgt voor een romigere mousse, meer textuur en subtiele tonen van brioche en gebak.
• Dosage: Met 6 g/l dosage blijft La Montagne droog en fris, terwijl er genoeg ronding aanwezig is om het rijpe Pinot Noir fruit mooi te dragen.
