Het wijnhuis Chateau Coutet is nog steeds in handen van de familie Bay die vandaag de dag een hele staat van dienst heeft. Toch zochten ze samenwerkingen met niemand minder dan Baron Philippe de Rothschild. Ze brachten kennis samen en nog steeds gaan de twee familie's hand in hand samen.
De wijngaarden zijn uniek en liggen perfect in de gemeente Sauternes Barsac. Het geweldige leef klimaat waarbij de zon de druiven rustig laat rijpen en de wind vanaf de Gironde zorgt voor de juiste verkoeling maakt dat de oogst geweldig is. De gemiddelde leeftijd van de stokken is ruim veertig jaar en dat geeft nu eenmaal volle en krachtige geuren en smaken. De oogst word aangetast door de edele rotting en laat de trossen aan de ranken verkrenten. Hierdoor bouwen de trossen hun kracht op en wordt het suiker gehalte in de druif erg hoog. De oogst is een zeer nauwkeurige en zware klus en wordt gedaan door een tachtigtal experts. Elke druif wordt wordt gecontroleerd en met de hand binnen gehaald. Zo worden enkel de beste trossen in deze wijn verwerkt.
Als het gouden sap is verkregen wordt de wijn in zijn geheel gelagerd op eiken houten vaten. Deze periode duurt maar liefst achttien maanden en dat geeft zijn bijzondere smaak af. Dat is vooral te danken aan de hout soort en het gedeelte nieuwe vaten wat er gebruikt wordt. Want nieuwe Franse vaten geven nou eenmaal meer elegantie aan de wijnen. In de geur indrukken van witte bloemen, honing, citrus en vanille net als gember en rijpe ananas. In de smaak indrukken van kruiden, gesuikerd fruit en iets van exotisch nectar. Uniek stukje vakwerk zo kunnen we deze Chateau Coutet Sauternes Barsac Premier Cru Classe het beste omschrijven.
