Mediterrane rijpheid en verkoelende invloeden uit het westen en de Pyreneeën bepalen samen het karakter van de druiven.
-
Ligging / herkomst: De druiven komen van twee terroirs binnen AOP Limoux, in de Languedoc in Zuid-Frankrijk.
-
Hoogte: Het koelere terroir bij Campagne-sur-Aude ligt op 300–500 meter hoogte, aan de eerste uitlopers van de Pyreneeën.
-
Bodem: Het ene terroir bestaat uit klei-kalksteen; het hoger gelegen deel rond Campagne-sur-Aude wordt gekenmerkt door rode klei.
-
Klimaat & invloeden: Het mediterrane klimaat krijgt hier oceanische invloeden, waardoor rijp fruit samengaat met behoud van frisse zuren.
-
Wijngaard & certificering: De Chardonnay komt onder meer van het historische perceel Saint-Estiennes van 3 hectare. De wijngaarden zijn sinds 2008 biologisch gecertificeerd en sinds 2022 aangesloten bij Biodyvin.
Houten vaten, natuurlijke vergisting en een lange liesopvoeding brengen volume, aromatische diepte en frisse spanning samen.
-
Oogst & selectie: De druiven worden met de hand geplukt en in geventileerde kistjes van 15 kg naar de kelder gebracht.
-
Vergisting: De alcoholische vergisting start met de van nature aanwezige gisten in vaten van 400 liter en grote houten foudres van 12–30 hectoliter. Daarna volgt de malolactische omzetting.
-
Rijping: De wijn rijpt 8 maanden op de fijne lie. Regelmatige bâtonnage, waarbij de gist wordt omgeroerd, draagt bij aan de volle textuur en gelaagdheid.
De 2023-uitvoering combineert het volume van Chardonnay met de levendigheid van Chenin Blanc.
-
60% Chardonnay – Limoux: Vormt de brede basis van de wijn en brengt rijp fruit, florale aroma’s en een ronde structuur.
-
40% Chenin Blanc – Limoux: Voegt frisse zuren, spanning en lengte toe aan de blend.
