In 1892 werd Domaines Paul Mas opgericht. De huidige eigenaar is Jean Claude Mas en deze is zonder twijfel de pionier op het gebied van de wederopbloei van de Languedoc als regio voor kwaliteitswijnen. Hij typeert zijn wijnen als ‘Le Ruxe Rural’ wat landelijke luxe betekent. Domaine Astruc werd in 2002 overgenomen door Jean-Claude Mas, en is inmiddels een gevestigde naam onder wijnliefhebbers. Hij runt de wijnmakerij met respectvolle dankbaarheid. Het domein Astruc ligt aan de voet van de Pyreneeën en bestaat uit meer dan vijftig hectare, waarvan 25 zijn geplant in de appellatie van Limoux. Dit is een uniek terroir, omdat hier veel klimatologische invloeden samenkomen. Op de heuvels van de Aude-vallei is Chardonnay de koning, maar rode druivenrassen zijn ook belangrijk: Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot en Malbec.
De wijngaarden liggen vrij hoog en blijven in uitmuntende gezondheid door de nabijheid van de zee, hiervoor is chemische interventie niet noodzakelijk en de zeewinden houden de wijngaard in topconditie. De druiven worden bij optimale rijpheid handmatig geplukt. Daarna worden ze licht geperst met een langzame gisting op lage temperatuur in eik vaten met gedeeltelijke malolactische gisting (zestig procent). Tot slot rijpt deze Limoux Chardonnay negen maanden in Frans en Amerikaanse eiken vaten waarvan een derde nieuw zijn.
Deze witte wijn heeft in het glas een lichte kleur met glanzende gouden schakering. De neus is intens en complex, met botersmaken en tropisch. De wijn is full bodied met aangename elegantie en een opmerkelijke balans. De ideale drink temperatuur is tussen de bij 10/12 graden. De Astruc Chardonnay past perfect bij een risotto met schaaldieren of kalfszwezerik. Na een beetje veroudering, zal het een perfecte match zijn met romige champignonsoep, geroosterde kip met truffel puree of Tong Meunière.
