Als de Chardonnay druiven hun rijpheid hebben bereikt worden ze in de vroege ochtend in Januari geoogst. Als de druiven nog liggen te slapen en hun natuurlijke frisheid blijft behouden worden ze met de hand binnen gehaald. Elke Chardonnay tros wordt geïnspecteerd en voorzichtig in kleine kratjes gelegd. Dit om de schade aan de trossen zo te minimaliseren tijdens het transport. Want alleen het beste is goed genoeg voor deze top cuvéé!
Als de druiven zijn aangekomen bij Graham Beck worden ze geperst, en wat het heel bijzonder maakt is dat er slechts 400 Liter per ton druiven wordt gebruikt. Dus eigenlijk het beste sap met de hoogste smaak concentratie. Het prachtige goud gele sap rijpt vervolgens voor minimaal drie maanden in speciale vaten. Hierna volgt dezelfde techniek als bij een Franse Champagne, het lageren van de flessen met gist en suiker in de kelders van Graham Beck. Maar het lageren neemt veel tijd in beslag wel zestig maanden. U kunt zich voorstellen dat door de lange kelder tijd er een prachtige en volle smaak is ontstaan.
Bij het open maken van de Champagne kurk komt de kruk rustig los en geeft hij geuren van abrikozen en appels. Bij het inschenken zien we een prachtige goud gele kleur die ook nog een s zeer krachtig ruikt. Met onze neus in het glas ruiken we indrukken van rijpe citrusaroma's die worden ondersteund door abrikozen-, appel- en geroosterde amandelnuances. In de smaak geeft hij een mooie zachte mousse met daarbij smaak nuances van citrus fruit, geel steenfruit en natuurlijk gebrande noten. Achter op de tong bewijst deze Cuvee Clive echt de beste te zijn, want we noteerde een mooie zuurgraad, veel perziken en wat vers gebakken brood. De lang afdronk maakt alles complet en deze Graham Beck Cuvee Clive is een ware concurrent voor een Champagne.
