De naam Les Deux Moulins verwijst naar 2 oude watermolens aan de Petite Grosne, midden in het kalkrijke landschap van de zuidelijke Mâconnais. Louis Latour kiest hier voor een volledig houtvrije stijl waarin florale finesse, verse amandel en een heldere minerale finale de klassieke elegantie van Saint-Véran prachtig laten zien.
De wijngaarden liggen in Saint-Véran, helemaal in het zuiden van de Mâconnais en rondom de beroemde appellatie Pouilly-Fuissé.
-
Ligging / Herkomst: Saint-Véran vormt 2 afzonderlijke zones rondom Pouilly-Fuissé en de heuvelrug van Solutré. Les Deux Moulins dankt zijn naam aan 2 watermolens die over de Petite Grosne liggen; regenwater wordt door de kalklagen gefilterd voordat het richting deze rivier stroomt.
-
Bodem: De wijnstokken wortelen in krijt en klei uit het Jura-tijdperk. De kalkrijke ondergrond zorgt voor goede drainage en vormt een belangrijke basis voor de minerale spanning die zo kenmerkend is voor deze herkomst.
-
Wijngaard: De stokken zijn gemiddeld 30 jaar oud en leveren ongeveer 50 hl/ha. Dat geeft voldoende rijp fruit zonder de frisse, verfijnde stijl van de appellatie te verliezen.
De vinificatie is volledig gericht op zuiverheid, aromatische precisie en het behoud van de natuurlijke identiteit van het terroir.
-
Oogst & Selectie: De druiven worden mechanisch geoogst en na binnenkomst geperst, waarna het sap naar roestvrijstalen tanks gaat.
-
Vergisting: De alcoholische vergisting verloopt langzaam bij gecontroleerde lage temperatuur in roestvrijstaal. Zo blijven de delicate florale aroma’s en het frisse fruit helder behouden. De wijn ondergaat vervolgens 100% malolactische omzetting, wat extra ronding en zachtheid aan de structuur geeft.
-
Rijping / Opvoeding: Daarna rijpt de wijn 8–10 maanden in roestvrijstalen tanks. Door volledig zonder hout te werken blijven bloemen, amandel en de minerale kant van Saint-Véran duidelijk op de voorgrond.
Saint-Véran is volledig gewijd aan de grote witte druif van Bourgondië.
-
100% Chardonnay – Saint-Véran: Chardonnay brengt hier een combinatie van florale aroma’s, frisse spanning en een ronde structuur. De kalkrijke bodems van de zuidelijke Mâconnais geven het druivenras bovendien een uitgesproken minerale dimensie.
