Voor Neropasso worden druiven van verschillende bodems samengebracht.
- Ligging / herkomst: De wijn komt uit Veneto in Noordoost-Italië en draagt de herkomstbenaming Rosso Veneto IGT.
- Bodem: De percelen verschillen in opbouw, met onder meer leem, kalksteen en basalt. Kalkrijke lagen en stenen komen op meerdere plekken voor.
Het indrogen, ook wel appassimento genoemd, vraagt om gezonde druiven en goede ventilatie.
- Oogst & selectie: De druiven worden met de hand geplukt. Losse trossen krijgen de voorkeur, zodat lucht gemakkelijk tussen de bessen kan circuleren.
- Appassimento: Een selectie droogt licht in geperforeerde kratten in een geventileerde ruimte. Het verlies aan vocht concentreert het fruit; daarna worden de druiven voorzichtig geperst.
- Rijping: Voor jaargang 2023 rijpt 40% van de wijn 6 maanden in gebruikte tonneaux, de rest op roestvrij staal. De houten vaten ondersteunen de ronde structuur, terwijl de tankrijping het fruit bewaart.
De blend van jaargang 2023 combineert regionale druiven met een internationaal ras.
- 40% Corvinone – Veneto: Geeft vulling en rijp donker fruit aan de blend.
- 30% Corvina – Veneto: Brengt het kenmerkende kersenfruit en frisse spanning.
- 30% Cabernet Sauvignon – Veneto: Voegt structuur en stevigheid toe aan de zachte fruitbasis.
