Passofino Pecorino Terre di Chieti IGP is een frisse, aromatische witte wijn uit Abruzzo, gemaakt door Feudi Bizantini in het historische Crecchio. Binnen de Passofino lijn draait deze wijn om helder fruit, levendige frisheid en een zuivere stijl die perfect past bij de Italiaanse kustkeuken. De combinatie van de heuvels van Chieti, verkoelende invloeden van zee en bergen en moderne keldertechniek geeft deze Pecorino zijn frisse, strak fruitige karakter.
De herkomst ligt in de provincie Chieti, een belangrijk deel van Abruzzo aan de oostkant van Midden Italië.
• Ligging / Herkomst: De wijngaarden liggen in de heuvels van de provincie Chieti, terwijl de moderne wijnkelder zich bevindt in Crecchio. Dit historische Byzantijnse dorp wordt gedomineerd door een middeleeuws kasteel en vormt het hart van Feudi Bizantini.
• Klimaat & Invloeden: De wijngaarden profiteren van invloeden van zowel zee als bergen. De koele bries zorgt voor ventilatie in de wijngaard en helpt de druiven gezonde, aromatische rijpheid te ontwikkelen.
• Bodem: De bodems zijn dun en rijk aan kalksteen, met een lichte basis van klei en zand. Kalksteen en goede drainage helpen om frisheid, spanning en aromatische precisie in de druiven te behouden.
• Temperatuurverschillen: De nabijheid van het Gran Sasso gebergte en de hoogte van de wijngaarden zorgen voor duidelijke verschillen tussen dag en nacht. Daardoor rijpen de druiven goed, terwijl frisse zuren behouden blijven.
Passofino Pecorino wordt gemaakt van 1 druivenras, waardoor het karakter van deze oude witte druif duidelijk naar voren komt.
• Pecorino – Terre di Chieti IGP: Wat is Pecorino? Pecorino is een wit druivenras van onzekere oorsprong dat al eeuwen wordt verbouwd in Midden Italië, vooral in Marche en Abruzzo, waar het onder verschillende benamingen bekendstaat. Het ras werd bijna van de rand van uitsterven teruggebracht en staat nu bekend om witte wijnen met frisheid, structuur en aromatische kracht.
De vinificatie is volledig gericht op frisheid, fruitzuiverheid en het beschermen van de delicate aroma’s.
• Oogst & Selectie: De hele druiven worden eerst gekoeld in een speciale koeltunnel, waardoor de temperatuur direct daalt en een korte koude schilweking plaatsvindt. Daarna worden de druiven ontsteeld en zacht geperst in een beschermde omgeving op 0,7 bar, zodat oxidatie wordt beperkt en de frisse aroma’s behouden blijven.
• Vergisting: Na een koude statische klaring van 24 tot 48 uur bij 14 °C vergist het sap in roestvrijstalen tanks bij 8–11 °C. Deze lage temperatuur helpt om citrus, wit fruit en tropische nuances zo zuiver mogelijk te bewaren.
• Rijping: De wijn rijpt 3 maanden op roestvrijstaal. Daardoor blijft de stijl strak, fris en direct, zonder invloed van hout.
