De Nebbiolo wordt geselecteerd uit verschillende gemeenten binnen Barolo DOCG, midden in de heuvels van de Langhe.
-
Ligging / Herkomst: De selectie combineert druiven uit La Morra, Monforte d’Alba en Castiglione Falletto. Daarmee brengt Serre dei Roveri verschillende kanten van Barolo samen in één cuvée.
-
Bodem: Rond La Morra domineren blauwgrijze kalkrijke mergels met veel fijne klei en slib, terwijl Monforte d’Alba en Castiglione Falletto meer zandsteen en kalkrijke zandbodems kennen. Die combinatie ondersteunt zowel finesse en parfum als structuur en kruidige diepte.
-
Klimaat & Invloeden: Barolo heeft een gematigd continentaal klimaat, beschermd door de Alpen. De combinatie van zonnige hellingen, koele nachten en een lang groeiseizoen geeft de laatrijpende Nebbiolo voldoende tijd om aroma’s, zuren en tannines volledig te ontwikkelen.
San Silvestro kiest voor een traditionele vinificatie waarbij extractie en langdurige rijping rustig worden opgebouwd.
-
Vergisting: Na het ontstelen en kneuzen vergist de wijn in roestvrijstalen tanks bij 28–30 °C. De schillen blijven 12 dagen in contact met de most, met dagelijkse remontage om kleur, aroma en tannines geleidelijk te onttrekken.
-
Rijping / Houtopvoeding: Daarna rijpt de wijn 26 maanden in grote vaten van Slavonisch eiken. Door het formaat van de vaten blijft de houtinvloed ingetogen en krijgen Nebbiolo’s florale, kruidige en aardse karakter alle ruimte, terwijl de tannines langzaam zachter en harmonieuzer worden.
Barolo wordt volledig opgebouwd rond Nebbiolo, een druif die zowel aromatische finesse als een stevige structuur kan ontwikkelen.
-
100% Nebbiolo – Barolo: Nebbiolo brengt kersen en ander rood fruit, rozen en viooltjes, aangevuld door specerijen, zoethout en aardse nuances. De hoge natuurlijke zuren en uitgesproken tannines geven de wijn bovendien de structuur voor een lange ontwikkeling.
