Hij verliet zijn boekhoudcarrière in Durban om wijnmaker te worden. In 1983 kocht Gyles Webb, met de hulp van het gezin van zijn vrouw, de McLean's, Thelema. Het landhuis werd gerestaureerd en de eerste wijnen onder het Thelema-label werden in 1988 uitgebracht. Halverwege de jaren 90 waren de wijnen van Thelema binnen een maand na de release uitverkocht, waardoor het een van de meest gewilde wijndomeinen in Zuid-Afrika is. De familie Webb omschrijft Thelema als "een van de mooiste plekken op aarde".
Terwijl Thelema in Stellenbosch bleef bloeien, ging Gyles op zoek naar een extra eigendom om een tweede wijngaard te stichten. In 2002 kocht de familie Webb een idyllische boerderij met een golvend landschap in het koele Elgin-gebied, waardoor ideale druiventeeltomstandigheden werden gecreëerd.
De trossen voor deze dessertwijn worden ontkalkt, geplet en 24 uur op de schil gegist. De fermentatie moet een langzame perscyclus van drie uur doorlopen en het troebele sap werd verder gegist in roestvrijstalen tanks.
De Thelema "Vin de Hel" Muscat late Harvest is een uiterst elegante dessertwijn met goudgele kleur in het glas. De wijn toont aroma's van ananas, citrus, abrikozen, een vleugje honing en subtiele bloemige tonen. De smaak is weelderig met de perfecte balans tussen zoetheid en frisse zuurgraad. De Vin de Hel is een elegante, geconcentreerde en heerlijke wijn om van te genieten bij het dessert of enkele fijne handgemaakte kazen. Een absolute aanrader!
