De hoger gelegen percelen bieden een relatief koele omgeving voor een lange, geleidelijke rijping.
-
Ligging / herkomst: De druiven komen uit het bovenste deel van de Morstein bij Westhofen, in de Wonnegau in het zuiden van Rheinhessen. De percelen liggen rond 260 m boven zeeniveau, dicht bij Monzernheim, de thuisbasis van Weedenborn.
-
Bodem: Rond de Morstein bestaat de bovenlaag uit kleimergel met kalksteeninsluitingen, boven een ondergrond van massief kalkgesteente. De watervoerende kalklagen kunnen ook tijdens langere droge perioden bijdragen aan de watervoorziening van de wijnstokken.
-
Klimaat & invloeden: Op de hoogten richting Monzernheim brengt wind extra verkoeling. Het is hier koeler dan op de lager gelegen hellingen van Westhofen, waardoor de druiven later rijpen en hun natuurlijke frisheid behouden.
Spontane vergisting en langdurig gistcontact bepalen de opbouw van deze gestructureerde Réserve.
-
Vergisting: De alcoholische vergisting verloopt spontaan, met de van nature aanwezige gisten. De natuurlijke gistflora verzorgt daarmee de omzetting van druivensuikers in alcohol.
-
Rijping / houtopvoeding: De wijn rijpt 18 maanden in nieuw Frans eiken op de volledige gistdroesem. Dit langdurige gistcontact draagt bij aan de romige textuur en samenhang, terwijl het hout een verfijnde rokerige en kruidige omlijsting geeft. De opvoeding brengt zo extra breedte en diepte in de smaak.
De aromatische intensiteit van één druivenras krijgt hier een rijke, uitgesproken droge uitwerking.
-
100% Sauvignon Blanc – Westhofen: Sauvignon Blanc brengt citrus, florale aroma’s en een fijne kruidigheid. De natuurlijke zuren geven richting aan het volle mondgevoel en houden de geconcentreerde smaak levendig, ook na de lange vatrijping.
