Zenato Ripassa is een van de bekendste Ripasso wijnen uit Valpolicella en een belangrijke wijn binnen de geschiedenis van het huis. Door de Valpolicella opnieuw te laten vergisten op de schillen van Amarone krijgt de wijn extra kleur, structuur en aromatische diepte, met rijp rood fruit, fijne kruiden, zachte tannines en de herkenbare fluweelzachte stijl van Zenato.
Deze Ripassa komt uit Valpolicella, in Veneto, het noordoosten van Italië.
Ligging / Herkomst: De druiven komen uit heuvelachtige wijngaarden met zuidoostelijke en zuidwestelijke expositie. Die ligging geeft de stokken veel zonuren, terwijl de hoogte helpt om frisheid in het fruit te behouden.
Hoogte: De wijngaarden liggen op 250–300 meter hoogte. Dat zorgt voor een goede balans tussen rijpheid, aromatische ontwikkeling en frisse spanning.
Bodem: De bodem is overwegend krijt- en kalksteenrijk, met veel stenen. Die stenige structuur zorgt voor drainage en helpt de wijn zijn verfijnde, frisse ruggengraat te behouden.
Wijngaard & Oogst: De stokken zijn gemiddeld 20 jaar oud en worden geleid volgens Guyot. De druiven worden met de hand geoogst van eind september tot begin oktober.
De kracht van Zenato Ripassa zit in de Ripasso methode, waarbij Valpolicella extra diepte krijgt door contact met de schillen van Amarone.
Oogst & Selectie: De druiven worden ontsteeld en gekneusd voordat de eerste vergisting begint. Handmatige oogst helpt om rijp en gezond fruit als basis voor de wijn te gebruiken.
Vergisting: De eerste maceratie en vergisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks gedurende 10–12 dagen. Daarna wordt de wijn zacht geperst en in staal bewaard tot de Amarone druiven worden geperst.
Ripasso methode: In januari wordt de Valpolicella opnieuw vergist op de schillen van Amarone gedurende 7–8 dagen op 22 °C. Wat is Ripasso? Ripasso is een traditionele techniek waarbij wijn extra structuur, kleur en aroma krijgt door hergisting op de rijke druivenschillen van Amarone.
Rijping / Houtopvoeding: Na de Ripasso fase rijpt de wijn minimaal 24 maanden op hout en daarna nog 12 maanden in roestvrijstaal. Die lange opvoeding geeft extra kruidigheid, ronding en diepte, terwijl de wijn zijn frisse fruitlijn behoudt.
De blend bestaat uit klassieke Valpolicella druiven, met Corvina Veronese als dragende basis.
85% Corvina Veronese – Valpolicella: Corvina Veronese geeft de wijn zijn kersenfruit, frisheid, elegantie en fijne kruidige spanning.
10% Corvinone – Valpolicella: Corvinone brengt extra kleur, rijp donker fruit en meer structuur in de blend.
5% Rondinella – Valpolicella: Rondinella voegt souplesse, zachte fruittonen en balans toe.
