Ayala ligt in het dorpje Ay, een dorpje van slechts 4000 inwoners. Het ligt in het hart van de champagne in de nabijheid van Reims en het wereldberoemde Epernay. De wijnvelden rondom Ay worden als Grand Cru geclassificeerd, wat betekent dat het tot de beste wijngaarden behoort in heel de champagne. voor Ayala Blanc de Blancs Champagne wordt er, zoals de naam al doet vermoeden, alleen gebruik gemaakt van de Chardonnay druif, de enige witte druif die toegestaan is in champagne. De chardonnay druiven worden handmatig geoogst. Voor champagne is dit wettelijk vastgelegd. De champagne rijpt maar liefst 6 jaar in de imposante kelders van Ayala Champagne. Door het langdurige rijpingsproces ontstaat er een heel complex maar smaakvolle champagne.
Deze Champagne wordt geleverd in een doos. Niet alleen voor het uiterlijk maar ook uit pure noodzaak. Door de Ayala Blanc de Blancs Champagne alleen uit witte druiven bestaat, is het een heel delicaat product. Zo kan het heel slecht tegen (zon)licht. Het is dan ook noodzakelijk deze prachtige Champagne in de doos te bewaren, totdat het grote genieten kan gaan beginnen. De geur van deze Blanc de Blancs is intenser en expressiever. Rijpe citrus komt je neus tegemoet. Ruik nogmaals een iets van honing en gedroogde vruchten vormen een aantrekkelijke geur. De smaak is voller en steviger dan de ‘gewone’ champagne van Ayala. Een licht romig karakter, met de kenmerkende smaken van een sublieme Champagne. In de afdronk wisselen stevige nuances met frisse tonen elkaar uitermate goed af.
