De Pinot Noir en Chardonnay groeien op het familiedomein van Alvi’s Drift in Scherpenheuvel, in het koelere zuidelijke deel van de Breede River Valley bij Worcester.

• Ligging / Herkomst: Scherpenheuvel ligt in het zuiden van de Breede River Valley in de West-Kaap. De wijngaarden profiteren hier van een koeler microklimaat binnen het verder warme binnenland van Worcester.
• Bodem: De Pinot Noir en Chardonnay staan op oude schaliebodems. Deze stenige ondergrond vormt samen met de ligging van de wijngaarden de basis voor fruit met voldoende concentratie en structuur.
• Expositie: De betreffende wijngaarden liggen op koele, zuidelijk georiënteerde hellingen, waardoor ze minder directe warmte ontvangen en de druiven hun frisheid beter kunnen behouden.
• Klimaat & Invloeden: Een mediterraan microklimaat wordt gecombineerd met water uit de Breede River. Die combinatie van warmte, verkoeling en betrouwbare watervoorziening geeft Pinot Noir en Chardonnay de omstandigheden om gelijkmatig te rijpen.

Bij de productie ligt de nadruk op zuiver sap, fris fruit en extra textuur door contact met de fijne lies.

• Oogst & Selectie: Voor beide druivenrassen wordt alleen het vrij aflopende sap van de beste kwaliteit gebruikt. Dit sap ontstaat zonder zware persdruk en vormt een verfijnde basis voor de mousserende wijn.
• Rijping: Na de vinificatie blijft de wijn enkele maanden in contact met de lies. Deze rijping geeft extra volume en textuur aan het mondgevoel, terwijl het frisse appel- en aardbeienfruit centraal blijft staan.
• Restzoet & Zuren: Met 8,4 g/L restsuiker tegenover 7,9 g/L zuren en een pH van 3,0 krijgt de wijn een mooie balans tussen fruit, een zachte ronde aanzet en de energieke frisheid die bij een brut rosé past.

De klassieke combinatie van Pinot Noir en Chardonnay vormt hier de basis voor zowel de kleur als de frisse, fruitgedreven structuur.

• 70% Pinot Noir – Scherpenheuvel: Pinot Noir vormt het grootste deel van de blend en geeft de wijn zijn natuurlijke zachtroze kleur, naast het uitgesproken rode fruit.
• 30% Chardonnay – Scherpenheuvel: Chardonnay completeert de blend en draagt bij aan de frisse, zuivere fruitexpressie en de levendige structuur van de mousserende wijn.