De wijngaarden staan al tientallen jaren in de rijke bodem structuur van Sicilië. Hierdoor zijn de wortels erg diep gegraven waardoor ze gemakkelijk vocht op kunnen nemen. Dat is ook wel van belang want in deze regio kan het in de zomer erg warm worden. De rijke bodem structuur geeft de Pinot Grigio veel kracht en finesse die we terug proeven in deze witte wijn. Als de druiven rijp zijn worden ze binnen gehaald onder leiding van topwijnmaker Stefano Choccioli. Stefano weet als geen ander wanneer het zo ver is en laat elk jaar de wijnen schitteren in het glas.
De Pinot Grigio druiven worden zorgvuldig met de hand geplukt in midden Augustus, wanneer de druiven nog voldoende zuurgraad en frisheid hebben. Canapi Pinot Grigio is stro geel van kleur. In de geur een intens bouquet van tropisch fruit en citrus. In de smaak is deze Pinot Grigio zacht en soepel maar vooral verfrissend. Dit is een veelzijdige wijn, met in de smaak nuances van appel, citrus schillen en iets van kruisbes. De afdronk is verfrissend en vooral rijp en zacht.
