De Castello di Neive Metodo Classico is een mousserende wijn die wordt geproduceerd volgens de traditionele methode, waarbij de tweede gisting plaatsvindt in de fles. Wat betekent Metodo Classico precies? Dit is de Italiaanse benaming voor dezelfde productiemethode als in Champagne, waarbij de mousse ontstaat door hergisting op fles en langdurig contact met de gistresten voor extra complexiteit zorgt.
Met deze wijn laat Castello di Neive zien dat het domein naast Barbaresco ook vakmanschap toont in mousserende wijnen.
De druiven zijn afkomstig uit het heuvelachtige landschap van de Langhe rond Neive.
-
Langhe, Piemonte: regio met kalkrijke bodems en duidelijke temperatuurverschillen tussen dag en nacht.
-
Heuvelachtige ligging: ondersteunt aromatische ontwikkeling en behoud van zuren.
-
Kalkrijke ondergrond: draagt bij aan frisheid en structuur.
Deze omstandigheden zijn essentieel voor de productie van kwaliteitsvolle mousserende wijnen volgens de traditionele methode.
Druiven – Langhe, Piemonte
De wijn wordt geproduceerd via Metodo Classico, waarbij de basiswijn een tweede gisting op fles ondergaat. Tijdens deze fase ontstaat de mousse en rijpt de wijn gedurende een langere periode op de gistresten, wat bijdraagt aan complexiteit en verfijning.
Na de rijping volgt het dégorgement-proces, waarbij de gist wordt verwijderd en de wijn wordt afgesloten met kurk en muselet.
In het glas toont deze Metodo Classico een heldere kleur met fijne, aanhoudende mousse. Door de rijping op de gistresten ontwikkelt de wijn aroma’s van fris fruit en subtiele briochetonen. De zuren zorgen voor spanning en balans, terwijl de mousse verfijnd en geïntegreerd blijft.
Serveer gekoeld rond 6–8 °C om frisheid en elegantie optimaal tot hun recht te laten komen.
Castello di Neive is gevestigd in het historische dorp Neive in de Langhe. Het domein beheert gerenommeerde cru’s zoals Santo Stefano, Gallina en Albesani voor Barbaresco, maar toont met de Metodo Classico ook zijn veelzijdigheid. Door traditie te combineren met moderne vinificatietechnieken bewaart het wijnhuis het karakter van zijn terroirs en produceert het wijnen die hun herkomst duidelijk weerspiegelen.
