De Fourchaume wordt geproduceerd in de Franse regio Bourgogne-Yonne, precies in het zeer gewaardeerde deelgebied Chablis. De Chardonnay die voor zijn productie wordt gebruikt, vindt hier ideale omstandigheden voor ontwikkeling. De winters zijn echter erg streng en de bronnen komen vaak traag. De wijngaarden worden met uiterste zorg beheerd om de druiven te beschermen tegen temperaturen die soms onder nul dalen. Met deze uitgangspunten kan het alleen een volle, robuuste en gestructureerde Chardonnay zijn.
De vinificatie van Fourchaume Chablis begint met het handmatig oogsten van de druiven, gevolgd door een zachte persing bij een gecontroleerde temperatuur om de kostbare rassenaroma's te beschermen. De verfijning wordt uitgevoerd in stalen vaten. Waarna de wijn negen maanden rijpt op eikenhouten vaten. De vaten liggen opgeslagen in de prachtige kelders van Chanson en het sap krijgt alle rust om bij te komen. De licht gouden kleur is zeer uitnodigend. Bloemige geuren vermengd met aroma's van citrusfruit maar wat kleine nuances van honing en een vleugje vanille. Delicate mineraliteit in de smaak met een strak en goed gestructureerde aanzet. In de smaak ook zeer pure fruitcombinaties en wat vanille. Lange afdronk met veel smaak aroma's. Een heerlijke wijn voor bij kreeft en oesters, maar kan ook uitstekend worden gecombineerd bij visgerechte, gevogelte en kalfsvlees.
