Château Ausone, vernoemd naar de Romeinse dichter Decimius Magnus Ausonius, heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot de 4e eeuw. Het domein, gelegen op de zuidelijke hellingen van Saint-Émilion, wordt al generaties lang beheerd door de familie Vauthier. Onder leiding van Alain Vauthier en zijn dochter Pauline blijft Château Ausone streven naar uitmuntendheid, met respect voor traditie en een focus op innovatie.
De wijngaard van Château Ausone beslaat slechts 7 hectare en ligt op een unieke locatie met een bodem rijk aan klei en kalksteen. Deze samenstelling geeft de wijnen hun karakteristieke mineraliteit en finesse. De wijngaard is beplant met 55% Cabernet Franc en 45% Merlot, met wijnstokken die gemiddeld 50 jaar oud zijn. De beperkte omvang van de wijngaard maakt het mogelijk om met uiterste precisie en zorg te werken, wat resulteert in wijnen van uitzonderlijke kwaliteit.
De druiven worden met de hand geoogst en ondergaan een strenge selectie om alleen het beste fruit te gebruiken. De fermentatie vindt plaats in temperatuurgecontroleerde houten en roestvrijstalen vaten, gevolgd door een rijping van 18 tot 24 maanden in nieuwe Franse eikenhouten vaten. Deze zorgvuldige vinificatieprocessen resulteren in een wijn met diepte, structuur en finesse.
Serveer deze wijn op een temperatuur van 16-18°C om zijn volledige aromatische potentieel te onthullen. De Château Ausone is een ideale begeleider van rijke vleesgerechten zoals hazenpeper, lamsrack met kruidenkorst, chateaubriand met bearnaisesaus of wagyu-rundvlees met verse truffel. Zijn complexiteit en structuur maken het ook een uitstekende partner voor gerijpte kazen en verfijnde wildgerechten.
