Voor de Saffredi wordt 55 procent Cabernet Sauvignon, 30 procent Merlot en 15 procent Petit Verdot gevinifieerd. De druiven gedijen in de wijngaard met dezelfde naam, op een hoogte van 252 meter, westwaarts gericht naar de Tyrreense Zee, op bodems die overwegend zandsteen zijn, met weinig organisch materiaal en een kleine hoeveelheid mergel. Sinds 2012 wordt de cuvée aangevuld met Petit Verdot, een druivensoort die later rijpt dan Cabernet Sauvignon en bijdraagt aan de volheid van smaak en levensduur van deze super Toscaanse.
Afhankelijk van de rijpheid van de druiven vindt de druivenoogst plaats tussen half september voor de Merlot, eind september en begin oktober voor de Cabernet Sauvignon en eind oktober voor de Petit Verdot. Na fermentatie op de schil gedurende 25 dagen bij een gecontroleerde temperatuur, rijpt de wijn 18 maanden in Franse eikenhouten vaten, waarvan 75 procent nieuw en 25 procent gebruikt. Dit rijpingsproces wordt gevolgd door nog eens 18 maanden op fles.
De Saffredi van Fattoria Le Pupille kleurt diep robijnrood in het glas. Het veelzijdige boeket onthult aroma’s van sandelhout, tabak, bramen en bessen aangevuld met kruiden, vanille en pruimen. In de smaak is deze rode wijn intens, met een stevige, gestructureerde smaak. Hij heeft fijne en elegante tannines met veel frisheid. Hij is continue sappig en heeft een erg lange afdronk. Het is een waar meesterwerk te noemen!
