Het wijnhuis heeft een eigen 17 hectare wijngaard en is gelegen in de omgeving van de wijnmakerij zelf, aan de voet van de Jaizkibel-berg. Het is gericht op de middagzon die het beschermt tegen de wind en vocht van de nabijgelegen Cantabrische zee en daardoor geniet van uitstekende zonneschijn. Het klimaat is nat en regenachtig, dus de wijnstokken worden in zuidwestelijke richting geplant om de potentiële zonneschijn op de wijnstokken te maximaliseren en om ze te beschermen tegen de wind en vochtige omstandigheden van de nabijgelegen zee. De dubbele Guyot-getrainde wijnstokken worden aangeplant met een dichtheid van 4.000 per hectare. Trellises worden gebruikt om de hoge luchtvochtigheid te vermijden, om de luchtstroom te vergroten en om gedurende de dag meer aan het zonlicht te worden blootgesteld. De bodems hebben een dikke bodemlaag en zijn kleiachtig mergel.
De druiven worden zorgvuldig geoogst en in kleine kratten vervoerd naar de wijnmakerij. Hierna worden de druiven gesorteerd en ontsteeld, gevolgd door spoelen en zacht persen. Na een koude stabilisatie wordt het sap vergist bij een gecontroleerde temperatuur van 16 tot 18 graden. Hierna rijpt de wijn vier maanden in roestvrijstalen tanks sur lie. Dit zorgt ervoor dat de wijn extra romig wordt en de nodige complexiteit krijgt. De wijn wordt voor het bottelen geklaard en gefilterd.
Hiruzta Txakoli kleurt lichtgeel in het glas met groenachtige schitteringen. Wanneer het vanaf een bepaalde hoogte in het glas wordt gegoten, onthult het de aanwezigheid van kleine koolzuurbelletjes die typisch geassocieerd worden met dit type txakoli. Er komen direct intense aroma’s vrij van peer en appel, citrus en tropisch fruit. De wijn is evenwichtig en fris in de mond met een goed geïntegreerde zuurgraad. Aangenaam in de mond met hints van citrus en tropisch fruit in de afdronk. Lange, aromatische afdronk.
