Op ongeveer een uurtje rijden van Kaapstad vinden we het wijndomein van Paul Cluver. Het is de pionier van Elgin waar de wijnen de afgelopen 15 jaar in reputatie zijn gegroeid. Van origine is het een appelteelt bedrijf, maar in 1986 kwam daar verandering in door de aanplant van de eerste wijngaard. Het is een echt familiebedrijf wat de wijnen ten goede komt. Het is juist daarom dat de wijnen zo succesvol zijn en het bedrijf een hoge reputatie heeft. De reden is dat elk familielid zijn persoonlijkheid en respect voor de natuur inbrengt. Het heeft ervoor gezorgd dat het landgoed is wat het vandaag de dag is. Met als resultaat prachtige rode en witte wijnen.
De bodem bestaat voornamelijk uit schalie met daaronder enkele kleilange. De wijnstokken hebben een leeftijd variërend. Van 2 tot 30 jaar oud. Om meer ras karakter in de wijn te verkrijgen wordt er gekozen voor wat jongere wijnstokken. De sortering in de wijnmakerij wordt volledig met de hand gedaan, waarna de druiven onsteeld worden. De hele bessen worden zonder te pletten overgebracht naar de fermentatietanks, gevolgd door een koude maceratie. Hierna begint de fermentatie direct. Na de gisting en persing wordt de wijn overgebracht naar oude Franse eikenhoutenvaten voor malolactische gisting en rijping. De wijn rijpt gedurende 10 maanden op Frans eikenhouten. Waardoor de wijn meer complexiteit en zachtheid krijgt.
Met prachtige aroma’s van rood fruit weet deze Pinot Noir je direct te verassen. Naast de fruittonen ook duidelijk tonen van kruiden met kersen en rijpe pruimen. In de smaak een zachte wijn met fijne zuren. Aangename tannines en sappig fruit in de mond. De fruittonen van met name pruimen begeleiden je naar een lange afdronk.
