De familie Pizzolato houdt zich al vijf generaties lang bezig met de wijnbouw. Het domein beslaat 58 hectaren en daarnaast werkt de familie ook nog eens samen met vijf andere biologisch werkende producenten. We vinden het prachtige landgoed op het rijke en bloeiende platteland in het noorden van Treviso Italië. De wijngaarden zijn gelegen op de vlakten en heuvels nabij de Piave rivier. Hier profiteren de druiven van de temperatuurschommelingen tussen dag en nacht, waardoor ze fijne aroma’s kunnen opbouwen.
Vandaag de dag staat Settimo Pizzolato aan het roer die samen met tien specialisten diverse wijnen produceert. De wijnen van Pizzolato hebben verschillende belangrijke prijzen gewonnen, mede dankzij de beste technologische middelen waarmee de wijnen worden gemaakt. Alle aspecten van het productieproces heeft de familie verduurzaamd. Ze maken gebruik van groene energie, waarvan de helft zelf geproduceerd wordt. Ze verminderen afval door innovatie en energiezuinige machines en ze verminderen hun waterverbruik in de wijngaarden door middel van micro-irrigatie. Door rekening te houden met de natuurlijke wereld ontstaan Italiaanse biologische wijnen van de hoogste kwaliteit.
De druiven worden zorgvuldig geoogst en zacht geperst. De most wordt volgens de Charmat-methode in de autoclaven gebracht waar de alcoholische gisting plaatsvindt. Hier wordt tenminste 30 dagen lang de temperatuur gecontroleerd, zodat er de juiste druk ontstaat. Het resultaat is een Spumante Dolce Moscato met in de geur bloemige tonen en hints van perzik. Het is een fluweelzachte wijn met een perfecte balans tussen zuurgraad en zoetheid. Een uitstekende wijn bij alle soorten desserts.
