De Chardonnay wijngaard is niet groter dan drie hectare, maar de wijn die er van wordt gemaakt is geweldig! Ferret weet als geen ander een rijpe en volle Chardonnay te maken midden in het hart van de Cotes de Gascogne. De wijngaard staat op een bodem van kalk en klei en dat geeft zijn indrukken af in deze wijn, want hij is vol en robuust maar ook zacht en fris te noemen.
De moderne vinificatie van Domein Ferret
Het domein Guillaman is sinds 1761 in handen van de familie Ferret. Stéphanie en Dominique vormen de zesde generatie wijnbouwers. Dominique is autodidact en gepassioneerd wijnbouwer sinds zijn 24ste en zijn wijnen worden sinds het jaar 2000 elk jaar onafgebroken in verscheidene wijndegustaties bekroond. In totaal bezit het familiebedrijf 45 hectare aan wijngaarden en lig in Gondrin, in het hart van Gascogne tussen Toulouse en Bordeaux. In de wijngaard zijn er met gras bezaaide stroken om te vermijden dat er een watertekort zou ontstaan en daardoor wordt ook het aromatisch potentieel verhoogd. Het bewerken van de wijngaard gebeurt op een doordachte manier, het uitdunnen van scheuten vindt plaats om een perfect gezonde oogst en een optimale rijpheid te bekomen
De gisting van de geoogste druiven vindt ook geheel modern plaats. Ferret start met een inweking op de schillen van twaalf uur. Daarna volgt de persing, en dan weer een zeer langzame maceratie van twaalf dagen op vijf graden Celsius. Pas daarna begint de echte alcoholische gisting. Deze moderne technieken zorgen voor een wijn met veel aromatische kracht. Dat effect wordt verder versterkt door een tankrijping van bijna twee maanden op de dode gistcellen, die ook nog smaakstoffen aan de wijn afgeven.
De geuren en smaken van Ferret Chardonnay
Dat zorgt voor heerlijke witte wijnen. Zo ook deze Cotes de Gascogne Chardonnay met een rijke geur van tropisch fruit, maar ook iets van citrus en een tikje hout. Een krachtige en volle smaak met iets romigs en wat honing en afgerond met een vriendelijke balans met milde zuren.
2022
