Het wijnhuis Waterkloof vinden we op de Schaapenberg in Zuid-Afrika. Het is eigendom van Paul Boutinot die het in 2004 overnam. Hij investeerde in een prachtige winery om zijn droom te vervullen. Het maken van biodynamische wijnen. Het logo symboliseert de wind die door de wijngaarden blaast. En dat is nou juist het belangrijkste. De verkoelende lucht vanuit de False Bay zorgt voor een langzame rijping en daarmee worden elegante en droge wijnen gemaakt.
Trossen worden vroeg in de ochtend geplukt, als ze nog koel zijn, waardoor de smaak behouden blijft. Het extraheren van sap uit de druiven wordt bereikt door hele trospersen in onze moderne mandpers. Dit is de meest delicate manier om het sap te extraheren. De druiven worden apart gevinificeerd gedurende 7 maanden op eikenhouten barrels. De Chenin blanc en Sémillon en Chardonnay werd gedurende die periode op roestvrij stalen vaten vergist. De vergisting verliep spontaan, zonder toevoeging van reingist. Gedurende de rijpingsperiode van 4 maanden is de wijn op het fijne depot gelagerd. Daarna assemblage en filtering.
Deze wijn kan worden omschreven als een intrigerende wijn met veel verschillende lagen. De Sauvignon Blanc-aroma's zijn prominent aanwezig in de neus, met mooie aroma's van limoen en kruisbessen. Zeer goed geïntegreerde smaken in de mond met een strakke minerale kern en het romige midden van de smaak van de Chenin Blanc zorgt voor een grote complexiteit en een aanhoudende afdronk. De Sauvignon Blanc geeft de wijn een heerlijke, frisse zuurgraad.
