In 2004 werd het wijndomein Waterkloof aangekocht door Paul Boutinot. Het domein is gelegen op de Schaapenberg in Somerset West, Stellenbosch op een steenworp afstand van de oceaan. De wijngaarden liggen op 300 meter boven de zeespiegel en profiteert van een uitstekend klimaat. Ze worden gekenmerkt door hun minerale karakter en elegante stijl op het domein wordt volledig Biodynamisch gewerkt.
Oorspronkelijk uit Spanje en vernoemd naar de Spaanse stad Murviedro, staat de druifsoort Mourvèdre bekend als de kenmerkende variëteit in de Franse Bandol-regio en wordt het ook gebruikt in de Languedoc en de Zuidelijke Rhône als onderdeel van hun rode melanges.
Het is een later rijpende variëteit die geniet van droge, warme en zonnige omstandigheden. Daarom wordt de Mourvèdre bij Waterkloof aangeplant als struikranken om de warmte van de aarde te benutten wanneer de temperaturen in de avond en nacht dalen.
De twee afzonderlijke wijngaardblokken liggen ongeveer vijf kilometer van de zee en zijn aangeplant op een hoogte tussen 270 en 300 meter boven zeeniveau. De bodems zijn van afgebroken granietoorsprong met middelgrote stenen die helpen bij de afwatering. Deze factoren zorgen samen voor lage opbrengsten, evenwichtige druiven en wijnen met een echt gevoel van plaats. Mourvèdre is een van de weinige rassen met voldoende windbestendigheid om als bush-vine op Waterkloof te planten. Druiven worden met de hand geoogst en door paarden naar de kelder gebracht voor handmatige sortering. Trossen worden gesorteerd en gisting van hele trossen gebeurt spontaan met wilde gist in grote open houten fermentoren. Handmatige punch-downs of voetpersen vinden 1 a 2 keer per dag plaats en de wijn wordt 30 dagen op de huid gelaten voordat hij door malolactische gisting gaat in oude 600 liter vaten en vervolgens 16 maanden rijpt in dezelfde vaten.
Het resultaat is een typische Mourvèdre met een hoge concentratie fijne tannine en een verrassende lichtheid. Heerlijk!
