Jean Astruc had maar één droom: een eigen wijndomein. Deze droom werd in 1862 werkelijkheid, met het verwerven van twaalf hectare wijngaard in Malras. Zijn zoon had hetzelfde ideaal en blijft ondanks de crisis en zijn vertrek naar de slagvelden van de Eerste Wereldoorlog, land verwerven. In de jaren vijftig neemt zijn zoon Pierre het Domaine Astruc weer over. Op dat moment omvat het meer dan dertig hectare wijngaard en de middelen om het te exploiteren.
Sinds die tijd is het wijnbedrijf blijven groeien en is uitgegroeid tot een moderne winery, die de druiven perst van ruim vierhonderd hectare wijngaard. In 2003 komt de eigenaar en wijnmaker van Les Domaines Paul Mas in beeld. Hij werkte al lange tijd samen met de Astruc en besloot het Domaine te kopen. Het wijnhuis biedt voor ieder wat wils. Wat traditionele tot moderne wijnstijlen, voor zowel beginnende als gevorderde wijnliefhebbers. De d'A reeks is de eerste vrucht van deze aankoop.
De stad Limoux ligt op het hoogste gedeelte van de Audevallei, ten zuidwesten van Carcassonne. De wijngaarden beslaan een zeer uitgestrekt gebied binnen een straal van 20 kilometer rond de stad. Hier wordt er met veel passie en toewijding de wijngaarden bijgehouden. De druiven worden handmatig geoogst en streng gecontroleerd en geselecteerd.
Elke druivensoort wordt apart vergist en wordt bereid volgens de 'Méthode Traditionnelle', maar zonder de malolactische gisting. Dan worden de wijnen gemengd en gebotteld voor een tweede gisting. In de geur heeft deze Da Cremant de Limoux fruitige aroma's van groene appels en geel fruit. In de smaak romige, zachte en persistente mousse, finish met indrukken van groene appels, perzik en citrus. Deze wijn is heerlijk als aperitief, maar ook erg lekker bij lichte visgerechten.
