Château Haut-Blanville werd eind jaren negentig opgericht en is een familiebedrijf in Pézenas, buiten Montpellier. Bernard en Beatrice Nivollet verhuisden in 1995 vanuit Parijs naar de Languedoc om hun droom te verwezenlijken om wijnproducent te worden. Aangetrokken door de rijk verschillende bodems van de regio, vestigden ze zich op de appellatie Languedoc Grés de Montpellier. In de loop der jaren hebben ze geleidelijk een verzameling percelen wijnstokken in de hele regio geselecteerd en zorgvuldig opgebouwd. Ze brengen karakteristieke wijnen op de markt die een echte ontdekking zijn voor fijnproevers. Dit wereldberoemde Franse wijnhuis wordt niet alleen nationaal maar ook internationaal zeer gewaardeerd.
De wijnperecelen van de Terroir des Peyrals strekken zich uit over meer dan negentien hectare kalksteenplateaus en hellingen op een hoogte van 250 tot 300 meter. Vanaf deze plek kijk je uit over de Etand de Thau en de Middellandse Zee in het zuiden. De hellingen kunnen profiteren van een zeebrief, aangevuld met wind uit het westen, het noorden en het noordoosten. De druiven wordt steevast geoogst in kleine hoeveelheden, wat neerkomt op ongeveer 20-40 hectoliter per hectare voor de witte druiven.
De druiven worden in de nacht machinaal geoogst en vervolgens zeer streng geselecteerd, zo haalt men alle rotte en slechte druiven er tussen uit. Alleen het beste sap is goed genoeg voor deze Grande Cuvee. Na de persing ondergaat deze witte wijn een houtlagering van acht maanden in eikenhouten vaten die liggen in de kelders van Chateau Haut Blanville. Het resultaat mag er zijn. In de geur echt een volle krachtige witte wijn met tonen van verse abrikozen, ingelegde perziken en vanille. De smaak is echt een plaatje, vol en aromatisch met een geweldige dikke structuur. Veel vers fruit van onder andere perzik en sinaasappel maar achter op de tong, eiken hout, vanille en gele room.
