De Chardonnay druiven zijn afkomstig van verschillende wijngaarden rondom Limoux in de Languedoc die tot het Domaine Astruc behoren. Alleen het beste sap is goed genoeg om het etiket van Astruc te dragen. Daarom worden de druiven na de oogst streng gecontroleerd. Deze witte wijn bestaat voor honderd procent uit Chardonnay. Het klimaat in deze wijngaarden is Mediterraan, maar wordt ook beïnvloedt door de Atlantische Oceaan. De bodem is kalkhoudend met een zandachtige structuur en sterk kiezelhoudend. De druiven worden deels handmatig en deels mechanisch geoogst tijden de nacht, om oxidatie te voorkomen.
Hierna worden de druiven terug gekoeld en geperst, waarbij contact met de schilletjes zoveel mogelijk wordt vermeden. Het sap wordt vervolgens op 18 graden vergist in roestvrijstalen tanks gedurende 24 dagen. Vijftien procent van de wijn ondergaat malolactische gisting. Dit verzacht de zuren en maakt de wijn ronder. Een derde van de wijn rijpt op Franse en Amerikaanse eikenhouten vaten voor vijf maanden.
Deze mooie dA Chardonnay heeft een volle smaak en geur. In het glas is dee Chardonnay licht bleekgoud. In de neus is hij krachtig met hinten van tropisch fruit, gedroogd druif en iets noot-achtigs. Deze wijn heeft een goede structuur en daarbij proeven we opnieuw veel tropisch fruit, maar ook tonen van vanille in de afdronk. Deze Chardonnay is een uitstekend aperitief en een goede begeleider van vis en schelpdieren. Daarbij heeft deze witte wijn een gouden medaille gewonnen op het prestigieuze Concours General Agricole de Paris.
