Het familieverhaal van De Bortoli begint 90 jaar geleden. Beginnend met Vittorio en Giuseppina De Bortoli, twee immigranten die het goed maken in een geadopteerd land door hard te werken, innovatie en de steun van familie en vrienden. Vanaf het bescheiden begin met het maken van kleine hoeveelheden droge tafelwijn, voornamelijk voor mede-Europese immigranten, breidde De Bortoli Wines zich uit onder leiding van Vittorio en Giuseppina's energieke zoon Deen en zijn vrouw Emeri. Hun vier kinderen - Darren, Leanne, Kevin en Victor - sloten zich aan bij het familiebedrijf en ontwikkelden De Bortoli's reputatie voor premium wijn, eerst door de iconische dessertwijn Noble One en vervolgens door het succes van de koele klimaatwijnen die geproduceerd werden op het Yarra Valley Estate van de familie. Altijd met hetzelfde doel voor ogen en volgens het officiële motto van De Bortoli Wine, Semper ad Majora ("altijd streven naar beter") en het onofficiële (goed eten, goede wijn en goede vrienden) even waar en centraal als altijd.
Deze wijn werd gedurende een periode van twee weken koel gegist. Geselecteerde percelen werden gefermenteerd met inbegrip van Frans eiken. Nadat de gisting was voltooid, werden de wijnen gedurende drie maanden op fijne gistmoer gerijpt om het gehemelte te versterken. Na deze drie maanden is het tijd om te genieten van deze Australische kwaliteitswijn.
Vers steenfruit is in balans met een vleugje nootachtig eiken. Deze fruitige wijn met knapperig zuur is versterkt door roeren met de droesem, wat een geweldige textuur en balans geeft in de smaak. De subtiele eikenbenadering heeft extra structuur aan de wijn gegeven zonder deze te overweldigen, waardoor de smaak van steenfruit domineert.
