Het domein Guillaman is sinds 1761 in handen van de familie Ferret. Stéphanie en Dominique vormen de zesde generatie wijnbouwers. Dominique is autodidact en gepassioneerd wijnbouwer sinds zijn 24ste en zijn wijnen worden sinds het jaar 2000 elk jaar onafgebroken in verscheidene wijndegustaties bekroond. In totaal bezit het familiebedrijf 45 hectare aan wijngaarden en lig in Gondrin, in het hart van Gascogne tussen Toulouse en Bordeaux. In de wijngaard zijn er met gras bezaaide stroken om te vermijden dat er een watertekort zou ontstaan en daardoor wordt ook het aromatisch potentieel verhoogd. Het bewerken van de wijngaard gebeurt op een doordachte manier, het uitdunnen van scheuten vindt plaats om een perfect gezonde oogst en een optimale rijpheid te bekomen
De gisting van de geoogste druiven vindt ook geheel modern plaats. Ferret start met een inweking op de schillen van twaalf uur. Daarna volgt de persing, en dan weer een zeer langzame maceratie van twaalf dagen op vijf graden Celsius. Pas daarna begint de echte alcoholische gisting. Deze moderne technieken zorgen voor een wijn met veel aromatische kracht. Dat effect wordt verder versterkt door een tankrijping van bijna twee maanden op de dode gistcellen, die ook nog smaakstoffen aan de wijn afgeven.
Dat zorgt voor heerlijke witte wijnen. Zo ook deze Cotes de Gascogne Chardonnay met een rijke geur van tropisch fruit, maar ook iets van citrus en een tikje hout. Een krachtige en volle smaak met iets romigs en wat honing en afgerond met een vriendelijke balans met milde zuren.
