De wijngaarden van Domaine de L’Aigle liggen op 300 tot 500 meter hoogte in het westelijke deel van de Languedoc. Dit koelere microklimaat, samen met kalk- en kleirijke bodems, zorgt voor een langzame rijping van de druiven. Hierdoor behoudt de wijn zijn frisse zuren en ontwikkelt hij verfijnde aroma’s die atypisch zijn voor Zuid-Frankrijk.
De druiven worden ’s nachts geoogst om oxidatie te voorkomen en direct geperst. Fermentatie vindt plaats op gecontroleerde temperatuur in deels roestvrij staal en deels Franse eikenhouten vaten. Een deel van de wijn ondergaat malolactische gisting en rijpt enkele maanden sur lie, wat bijdraagt aan complexiteit, romigheid en lengte.
100% Chardonnay, afkomstig van biologisch gecertificeerde wijngaarden binnen het domein.
Ideaal bij gegrilde zeebaars, kreeft, romige pasta’s of gevogelte. Serveer op 10 tot 12 graden voor een optimale balans tussen hout, fruit en frisheid.
