Limoux op topniveau, met fruit uit uitzonderlijke omstandigheden en lage opbrengsten. Handgeplukt, vergist in Franse eiken vaten en opgevoed op de fijne lie voor een precieze, gelaagde stijl met lengte.
De druiven komen uit Frankrijk, Languedoc, AOP Limoux. De cuvée is samengesteld uit de beste percelen: westelijke plots op klei en kalksteen voor finesse, noordoostelijke wijngaarden met een iets warmere invloed voor rijper fruit, en hoger gelegen percelen in de Aude vallei waar de koelte spanning en frisheid bewaart. Het resultaat is rijp geel fruit met een minerale lijn en een duidelijk Limoux karakter.
Strenge selectie aan de sorteertafel. De most vergist in Franse eiken vaten, gevolgd door de malolactische gisting. Dagelijkse bâtonnage voedt de wijn op zijn fijne lie en voegt textuur toe zonder de frisheid te verliezen. Waarom lage opbrengsten kiezen? Minder trossen per stok geven meer concentratie en precisie in geur en smaak. Na 8 tot 9 maanden vatrijping is de balans tussen diepte en strakheid precies waar de wijnmaker op mikt.
Chardonnay – geselecteerde plots in Limoux
100% Chardonnay van lage opbrengsten, gekozen op spanning, balans en lengte.
