Ayala Cuvée Perle d’Ayala Brut Millésimé 2015 is de prestige-cuvée van Champagne Ayala, gemaakt van uitsluitend Grand Cru druiven uit één oogstjaar. Deze 13e editie markeert het 30-jarig jubileum van Perle d’Ayala en rijpte meer dan 8 jaar onder natuurkurk, met handmatige remuage en handmatige dégorgement in de kelders van het huis.
Deze vintage champagne komt uit 5 Grand Cru dorpen in Champagne.
Ligging / Herkomst: De Chardonnay komt uit Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger en Oger in de Côte des Blancs. De Pinot Noir komt uit Aÿ in de Montagne de Reims, de historische thuisbasis van Ayala.
Cru-selectie: Perle d’Ayala 2015 wordt uitsluitend gemaakt van Grands Crus. Die selectie geeft de wijn zijn combinatie van kalkrijke spanning, rijpingspotentieel en krachtige structuur.
Bodem: Champagne staat bekend om zijn diepe kalkbodems, ontstaan uit oude mariene afzettingen. Die kalk helpt om frisheid, mineraliteit en lange rijping te ondersteunen.
Klimaat & Invloeden: 2015 was een droog jaar, met een oogst van 7 tot 23 september onder uitstekende omstandigheden. Chardonnay ontwikkelde rijkdom en rondheid, terwijl Pinot Noir kracht en generositeit bracht.
Perle d’Ayala 2015 is gemaakt met een uitgesproken ambachtelijke aanpak, gericht op complexiteit, precisie en lange ontwikkeling.
Vergisting: De basiswijnen worden per herkomst geselecteerd, zodat de verschillende Grand Cru dorpen hun eigen rol behouden in de uiteindelijke assemblage.
Tweede gisting op fles: Na de assemblage ondergaat de champagne een 2e gisting op fles. Daardoor ontstaan de fijne mousse, de spanning en de elegante bubbelstructuur.
Rijping onder natuurkurk: De wijn rijpt meer dan 8 jaar in de kelder onder natuurkurk. Wat doet natuurkurk bij rijping? Natuurkurk laat een subtiele micro-oxygenatie toe, waardoor de champagne extra aromatische complexiteit en verfijning ontwikkelt.
Handwerk: Elke fles wordt met de hand gedraaid op traditionele pupitres en handmatig gedégorgeerd. Deze ambachtelijke werkwijze hoort bij de zeldzame, kleinschalige positie van Perle d’Ayala.
Dosage: Met 5 g/l dosage blijft de stijl droog, strak en precies, met genoeg ronding om de rijpe 2015 structuur mooi te dragen.
De blend combineert de mineraliteit van Chardonnay met de kracht van Pinot Noir uit Aÿ.
80% Chardonnay – Côte des Blancs: Chardonnay geeft deze champagne zijn citrusfrisheid, kalkrijke spanning, verfijning en lange minerale lijn.
20% Pinot Noir – Aÿ: Pinot Noir brengt structuur, diepte, gedroogde florale tonen en een subtiele eucalyptusachtige nuance in de blend.
