In 2015 voegden Les Caves Bailly Lapierre en Les Vignerons de Buxy zich samen als coöperatie. Inmiddels werken zij samen met zo’n 430 wijnbouwers om samen tot de beste kwaliteit wijnen te komen. We vinden de wijngaarden nabij de grens van Bourgondië in het plaatsje Auxerrois om precies te zijn. Ze weten op unieke wijze verfrissende wijnen te produceren. In de afgelopen jaren maken ze mousserende wijnen die over de hele wereld geliefd zijn en een mooi alternatief bieden voor de duurdere wijnen uit de Champagne streek. Over het algemeen worden de druifsoorten Chardonnay en Pinot Noir gebruikt voor de blend. De lokale Aligote druif weer daar een scheutje lokale smaak aan toe te voegen.
Deze 100 procent Chardonnay wijn weerspiegelt een glas gevuld met finesse, structuur en pure verfrissing. De druiven worden bij optimale rijpheid volledig met de hand geoogst en in kleine manden vervoert. In de wijnmakerij komen de druiven ongeschonden aan, waarna ze streng geselecteerd worden. De wijn rijpt 18 maanden in de koude, kalkstenen kelders. Dit zorgt ervoor dat de wijn helder wordt met zachte tonen.
Het resultaat is een intense Chardonnay. Met een mooie bubbel straalt deze Chardonnay met in de geur duidelijke tonen van toast, vanille en wit fruit. De smaak is net zo intens met veel fruit en lichte kruiden. Rijke en romig met voldoende finesse. Daarmee past deze Chardonnay perfect bij sushi of visgerechten.
