Vandaag de dag voorzien 430 wijnbouwers Bailly Lapierre van druiven. De voornaamste zijn Pinot Noir, Gamay, Chardonnay en als kers op de taart de lokale Aligote. Nabij de grens van Bourgondië vinden we het wijnhuis Bailly Lapierre in het plaatsje Auxerrois. Waar dit wijnhuis op unieke wijze verfrissende wijnen produceren. In de afgelopen jaren maken ze mousserende wijnen die over de hele wereld geliefd zijn en een mooi alternatief bieden voor de duurdere wijnen uit de Champagne streek. Wat begon als individuele wijnhuizen werd samengevoegd als coöperatie. Sinds 2015 werken Les Caves Bailly Lapierre en Les Vignerons de Buxy samen.
De druiven worden volledig met de hand geoogst en in open bakken direct naar de wijnmakerij gebracht. Daar worden de Pinot Noir druiven streng geselecteerd en volgt het persen. Er vindt zowel een gist fermentatie als malolactische fermentatie plaats. Tot slot volgt er een tweede gisting op de fles die maar liefst 16 maanden duurt. Mede hierdoor krijgt deze Pinot Noir zijn welbekende bubbeltje.
Allereerst straalt deze Pinot Noir brut in het glas met haar bleekgele kleur en natuurlijk een mooie dansende bubbel. De geur laat aroma’s van wit fruit en wat toast voorbij komen. De smaak is levendig, lekker fruitig en ook sappig. Het is een complete wijn die alle mooie facetten van Pinot Noir in zich heeft, maar dan met een bourgondische draai. Geniet van deze karakteristieke wijn tijdens een mooie avond, op zichzelf of in combinatie met gefrituurde of Thaise gerechten.
