Wat begon als individuele wijnhuizen werd samengevoegd als coöperatie. Sinds 2015 werken Les Caves Bailly Lapierre en Les Vignerons de Buxy samen en is het vandaag de dag een samenwerkingsverband van 430 wijnbouwers. Nabij de grens van Bourgondië vinden we het wijnhuis Bailly Lapierre in het plaatsje Auxerrois. Dit wijnhuis weer op unieke wijze verfrissende wijnen te produceren. In de afgelopen jaren maken ze mousserende wijnen die over de hele wereld geliefd zijn en een mooi alternatief bieden voor de duurdere wijnen uit de Champagne streek. Over het algemeen worden de druifsoorten Chardonnay en Pinot Noir gebruikt voor de blend. De lokale Aligote druif weer daar een scheutje lokale smaak aan toe te voegen.
Een blend bestaande uit vier verschillende druivensoorten; Pinot Noir, Chardonnay, Gamay en Aligote. De druiven worden volledig met de hand geplukt. Hierdoor kan er in de wijngaarden zelf al een strenge selectie worden gemaakt. In bakken worden de druiven snel getransporteerd naar de wijnmakerij. Vervolgens worden de druiven geperst en volgt er een malolactische fermentatie. Nu de basiswijn is gemaakt volgt er een tweede fermentatie op de fles. Dit duurt zo’n twaalf maanden waarbij de fijne bubbels ontstaan.
En deze fijne bubbel zien we meteen terug in het glas. We kunnen genieten van aroma’s van citrus en geel fruit. Het is een toegankelijke wijn die lekker sappig en romig is. Hij heeft een fijne body en kan daardoor goed gecombineerd worden met de wat zwaardere gerechten.
