Murcia is een onontdekte parel binnen de Spaanse wijnen. En dat is jammer want alle aspecten om geweldige wijnen te maken zijn aanwezig in deze zuidelijke streek: een zon die overuren maakt, een mooi terroir en een prettige bries vanuit de kust. Ook bij Bellavista zagen zij dat ze de beste omstandigheden achter. De Spaanse klassieker Tempranillo werd dan ook aangeplant op de best gesitueerde plekjes in Murcia; daar waar alle omstandigheden perfect bij elkaar komen. Echter zit het Unique selling Point van deze wijn hem in de vinificatie. Voordat de druiven worden geperst wordt eerst een deel van de trossen ingedroogd, om hem een intenser en geconcentreerder karakter te geven. Een techniek die afgekeken is van de Italiaanse Appassimento wijnen, maar blijkbaar ook ontzettend goed toepasbaar is op de Spaanse wijngaarden.
Deze Appassimento techniek in Bellavista Tempranillo La Mordida zorgt voor een bijzonder en uitgesproken karakter van de wijn. Dikker, steviger; haast jammig. Veel donker fruit en temperament in elke slok wijn die je van Bellavista Tempranillo La Mordida neemt. In de mond is de wijn warm en zwoel; alsof je in een warm bed valt. Perfect uitgebalanceerd in de afdronk, waarin fruit en hout met elkaar lopen te vechten wie de overhand neemt.
