Celler Kripta Kripta Gran Reserva 2016

Celler Kripta Kripta Gran Reserva Brut Nature, Corpinnat

Kripta is het uithangbord van Celler Kripta, een Brut Nature die na uitzonderlijk lange flesrijping schittert op finesse, lengte en precisie. Wat betekent Brut Nature in de praktijk? Er wordt geen suiker toegevoegd na het dégorgement, waardoor je puur het karakter van druiven en herkomst proeft.

Wijngaarden en regio

Kripta is gebouwd op drie historische percelen die elk een duidelijke rol spelen in het smaakprofiel.

• Vicari, Sant Pau d’Ordal, Macabeu, 1962, 239 meter, grind en uitstekende drainage
  Delicaat fruit met witte bloesem, finesse en elegantie. Struikstokken met een gemiddelde opbrengst rond 6.000 kilo per hectare geven de basis voor Kripta’s verfijning.

• Mercader, Sant Sadurní d’Anoia, Xarel·lo, 1974, 162 meter, kalk en klei
  Losse trossen met dikke schil leveren kracht, body en structuur. Opbinden vergroot het bladoppervlak en bevordert een gelijkmatige rijping.

• Lola, Sant Joan de Mediona, Parellada, 1969, 650 meter, bergterroir
  Grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht zorgen voor frisheid, hoge natuurlijke zuren, minerale ziltigheid en subtiele tropische tonen.

Vinificatie en rijping

Elke druif vergist apart met zorgvuldig geselecteerde huiseigen gisten. De eerste gisting duurt ongeveer 28 dagen bij 16 graden, op de fijne lie voor extra diepte. Daarna volgt de tirage, de botteling met gist en suiker die de tweede gisting op fles start. Kripta rijpt vervolgens bijna 85 maanden sur lie in de kelder bij 17 graden. Waarom rijpen met natuurkurk en niet met kroonkurk? Kurk stuurt de autolyse anders aan en geeft extra complexiteit, subtiliteit en een zijdezachte textuur. Kripta komt pas vrij na minimaal 8 jaar totale rijping. Alcohol is 11,5 procent, totale zuurgraad 6,2 gram per liter, precies de ruggengraat die je voelt in het glas.

Druivensamenstelling

Macabeu 45 procent, Xarel·lo 20 procent, Parellada 35 procent.
Macabeu brengt bloesem en wit fruit, Xarel·lo geeft ruggengraat en lengte, Parellada levert hoogtefrisheid, delicate mousse en citrusnuance. De blend is daarmee zowel rijp als messcherp van precisie.

Proefnotities en serveertips

Bleek goud met fijne en aanhoudende pareling. In de geur wit fruit, citruszeste, venkel en brioche met een ziltige ondertoon. De smaak is strak en romig tegelijk, gedragen door levendige zuren en een lange, gelaagde finale. Schenk op 8 tot 10 graden bij oesters, sashimi, tartaar van zeebaars, maar ook bij kalfslende met lichte jus of kreeft met beurre blanc. De droge stijl geeft veel ruimte aan umami en subtiele specerijen.

De fles

De iconische amphorafles is gecreëerd en gepatenteerd door Agustí Torelló Mata en wordt volledig met de hand gemaakt. De vorm is functioneel. Door de ronding blijven de gistresten in een zachte circulatie, een natuurlijke bâtonnage die extra complexiteit, balans en een roomzachte textuur geeft.

Het etiket

Het etiket van kunstenaar Rafael Bartolozzi evoceert het landschap van Cadaqués met klaprozen en een olijftak. Het is een duidelijke knipoog naar de mediterrane oorsprong, een visuele vertaling van de cultuur waarop Kripta is gebouwd.