Wijnhuis Cecilia Beretta is de trots van de Pasqua familie en werd begin jaren tachtig opgericht als een landbouwbedrijf. De naam is afkomstig van de prachtige Beretta villa gebouwd in de zevende eeuw in Mizzole. De Pasqua familie kocht rond het einde van de jaren 40 de wijngaarden van Mizzole, Mattaranetta en San Felice. Het wijnhuis is geïnspireerd door innovatie en het continue verbeteren van de originele aspecten van de wijnstok. Daarbij is het belangrijkste doel om het karakter van de traditionele wijnen uit Valpolicella en Soave te herwaarderen.
Deze Amarone wijn bestaat uit een blend van Corvina, Vorvinone en Rondinella en worden allemaal met de hand geoogst. Na de oogst worden de druiven ongeveer 3 maanden in kratten in de droogzolder gelegd om te drogen. Hier verliezen ze ongeveer 25 tot 30 procent van hun gewicht. Na het drogen volgt de fermentatie in roestvrijstalen tanks voor ongeveer 1 maand. Het continu met de hand ponsen wordt uitgevoerd om de extractie van kleur en structuur te bevorderen. 70 procent van de wijn wordt hierna overgebracht naar barriques van Frans eiken. Na de rijping van ongeveer 24 maanden in hout, wordt de wijn in stalen tanks overgeheveld en vervolgens gebotteld.
De Amarone della Valpolicella heeft een dieprode kleur in het glas. Hij is vol in de neus met aroma’s van wilde bessen, bramen aangevuld met kruidige tonen die doen denken aan cacao en toast. In de mond is de rode wijn rijk, warm en zacht met tannines die al behoorlijk volwassen en zijdeachtig zijn. Een sterke rode wijn die goed in balans is en een lange afdronk heeft.
