Cembra is de hoogste wijnmakerij in Trentino en ligt op een hoogte van 700 meter boven de zeespiegel. Het maakt dat deze wijnmakerij de twee na hoogste van heel Italië is. Daar zijn de wijngaarden te vinden op de typische terrassen van de vallei, waar de druiven perfect kunnen rijpen. In 1952 werd dit wijnhuis opgericht op initiatief van een groep wijnmakers, die vandaag de dag is uitgegroeid tot 300 wijnmakers. Uniek voor deze plek is het rode gesteente waarop de wijngaarden zich bevinden. Deze rotsen maken de wijnen sappig, mineraal en buitengewoon vol.
De Chardonnay druiven voor deze Cembra Trentino worden in september volledig met de hand geoogst. In de wijnmakerij worden de druiven streng geselecteerd en vervolgens geperst. Het sap wordt vervolgens overgebracht naar roestvrijstalen tanks, waar de fermentatie bij een gecontroleerde temperatuur van start gaat. De wijn wordt na dit proces overgebracht naar een ander vat en daar rijpt het zo’n 4 tot 5 maanden op de droesem. Dit wordt ook wel sur lie genoemd en draagt bij aan de complexiteit en de rijke smaak van de wijn.
Met een prachtige heldere strogele kleur verschijnt de Chardonnay in het glas. Het verraad dat de wijn lekker fris is. Allereerst is de geur elegant en verfijnd met tonen van citroen en grapefruit. Het brengt deze Chardonnay mooi tot leven. In de smaak is de wijn mooi in evenwicht. Fris en helder met een mondvullend karakter. De fruitige tonen zijn mooi in balans met de zuurgraad. Ook de citrus speelt een belangrijke rol in de smaakbeleving. Het zet door in een sappige en aanhoudende afdronk.
