Pierre Fabre besloot in 2004 zijn droom te realiseren en kwaliteitswijnen te gaan maken in de Languedoc. Hij kocht het Chateau de Gaure, een landgoed op slechts dertig minuten ten zuiden van Carcassonne. Met 200 hectare land en een 18e-eeuwse huis in het midden. Het pand dateert uit de prehistorie en was ooit de locatie van een oud Oppidum - een grote verdedigde nederzetting uit de ijzertijd. Verspreid over het terrein zijn talloze relikwieën gevonden. Pierre bezit momenteel 20 hectare in Limoux (voornamelijk Chardonnay, met Chenin Blanc, een beetje Mauzac en nieuwe aanplant van Pinot Noir) en 30 hectare in de Roussillon (voornamelijk Syrah, Grenache en Carignan), waaronder in Tautavel, Lastours en Maury (naar de Languedoc-appellatie). De totale productie is 60.000 flessen en groeit.
De blend voor deze Languedoc Rouge aop bestaat uit 34 procent Carignan, 33 procent Syrah en 33 procent Grenache. De druiven worden met de hand geplukt in klein dozen en vervolgens handmatig gesorteerd in de wijnkelder voordat ze worden ontsteeld en geperst. Ze worden vervolgens gefermenteerd in betonnen tanks met inheemse gisten en twaalf maanden grijpt in vaten van drie tot tien jaar oud.
Het resultaat mag er zeker zijn. Deze Rouge aop kleurt kersenrood in het glas en bij het inschenken komen direct de heerlijke aroma’s vrij dan pruimen, kersen, krentjes, kruiden, tijm en een vleugje vanille. De smaak is rijp en zacht. Elegant en tegelijkertijd sappig. Hij heeft mooie zuren en lichte tannine waardoor hij behoorlijk verleidend is. Kortom een soepel rode wijn die heerlijk smaak bij lamsrollade, pasta of belegen kazen.
