Château Haut-Blanville heeft nu 40 hectare wijngaarden verspreid over de benaming Languedoc Grés de Montpellier en 30 hectare onder de IGP Pays d’Oc. Het warme, droge klimaat wordt hier getemperd door zeebriesjes, wat de druiven aanmoedigt om vroeg te rijpen en de wijnen een goede frisheid geeft. Alle wijnstokken worden geteeld volgens hybride duurzame principes die ‘lutte raisonnée’ combineren, biologische teelt en biodynamica. Om de kwaliteit en diversiteit van de verschillende bodems te behouden, worden in de wijngaarden geen kunstmest gebruikt.
De druiven worden in de nacht machinaal geoogst. De witte druiven worden vervolgens meteen geperst en worden ze gekoeld tot vijf graden, waarna hun temperatuur vanzelf weer kan stijgen. Het sap ondergaat een fermentatieproces in nieuwe vaten of wordt aan bestaande wijnen toegevoegd. Vervolgens rijpt de wijn zes tot acht maanden, waarbij de wijn reelmatig omgeroerd wordt op de wijndroesem. Tot slot wordt de wijn overgebracht naar roestvrijstalen tanks, waarin ze van nature kunnen decanteren tot ze klaar zijn voor de botteling.
En het resultaat mag er zijn. Deze witte wijn kleur helder strogeel in het glas. In de geur is hij expressief en rijk, waarbij de geur van bloemen en witte vruchten duidelijk naar voren komen. De geurt mengt zich met de exotische smaken zoals mango en zoete specerijen. Een mooie volle wijn, waarbij de kracht gecompenseerd wordt door de aanwezige zuren. Deze Chardonnay Roussane is rijk, met verfijnde aroma’s en een mooie frisheid.
