Codorniu is in Spanje de oudste producent van wijn en cava en zij hebben een geschiedenis van vijf eeuwen achter zich. Dit maakt dat dit wijnhuis de kennis en kunde heeft om hoge kwaliteit cava te produceren. Een prachtig voorbeeld hiervan is de Ars Collecta Blanc de Blancs. Een cava van ongelooflijke kwaliteit dankzij de beste druiven van de oudste wijngaarden. De hoofdrol is weggelegd voor Chardonnay die wordt ondersteund door Xarello en Parellada druiven. De druiven genieten van een mediterraan klimaat waardoor ze gelijkmatig hebben kunnen rijpen.
Rond het begin van augustus is het tijd om de druiven voor de Ars Collecta Blanc de Blancs te oogsten. Om hoge temperaturen te voorkomen en daardoor de frisheid te verliezen, worden de druiven in de nacht geoogst. Vervolgens worden ze direct naar de wijnmakerij gebracht waar de most voorzicht geperst wordt in een pneumatische perf. De fermentatie vindt plaats bij een gecontroleerde temperatuur van 17 graden. Na het mengen volgt een rijping van maar liefst 35 maanden.
De Collecta Blanc de Blancs heeft een chique uitstraling met een gele kleur met gouden reflecties. De fijne bubbels dansen in het glas wat in combinatie met de fruitige geur een feestje is. Perzik en nectarine vormen samen met geroosterde tonen van noten een mooi aroma. In de mond complexe, uitgebalanceerde smaken met een romige textuur. Een heerlijke bubbel als aperitief of als begeleider van lichte visgerechten.
