Catherine en Laurent Delaunay hebben met het oprichten van wijnhuis Corette goed opgelet naar de locatie van de wijngaarden. De oppervlakte van de Languedoc-Roussillon is namelijk groot, maar niet alle wijngaarden zijn van de allerbeste kwaliteit. De wijngaarden van Corette liggen betrekkelijk dichtbij de Middellandse Zee. Hierdoor is het, naast de recordaantal zonuren, redelijk koel op de wijngaarden. Hierdoor groeien onder andere de Viognier druiven in de perfecte omstandigheden. De oogst voor de Corette Viognier geschiedt in de vroege ochtend, wanneer het nog koel op de wijngaarden is. Op deze manier blijven de druiven aromatisch en wordt oxidatie zoveel mogelijk voorkomen.
De Viognier druif heeft een grote reputatie gekregen dankzij de wijnen uit het Rhone gebied. Echter wordt deze delicate druif ook steeds vaker buiten dit wijngebied aangeplant. Zo ook in de Languedoc-Roussillon, waar de oprichters van Corette een speciale wijngaard voor hebben geselecteerd. Dankzij hun toewijding heeft de Corette Viognier zich ontwikkelt tot een favoriet van onze vinologen. De geur is weelderig en uitbundig; exotisch fruit wisselt eenvoudig af met bloesem, lavendel en acacia. De smaak is zacht maar ook bijzonder krachtig en vol. Door de hinten van honing in de afdronk, wordt direct verraden dat wij hier met een bijzondere Viognier te maken hebben.
