De donkere ondergrond van Anjou Noir vormt het decor voor deze Coteaux du Layon.
- Ligging / herkomst: De wijn komt uit Coteaux du Layon in Anjou, in de Franse Loirevallei. Le Fief Noir is gevestigd in Saint-Lambert-du-Lattay, ten zuiden van Angers.
- Bodem: De stokken groeien op klei en kwarts boven schist. Dit gesteente is kenmerkend voor Anjou Noir; de scheuren in de ondergrond bieden wortels ruimte om dieper door te dringen.
- Wijngaarden: De wijnstokken zijn circa 35 jaar oud en worden biologisch beheerd. Bodembewerking en aandacht voor het evenwicht tussen de wijnstok en zijn omgeving spelen daarbij een belangrijke rol.
De pluk vraagt geduld en een zorgvuldige selectie van de afzonderlijke druiven.
- Oogst & selectie: Eerst worden ongeschikte druiven verwijderd. Daarna volgen 2 handmatige plukrondes met 10 dagen ertussen, waarbij uitsluitend goed door edele rot aangetaste druiven worden geoogst. Deze botrytis helpt de suikers en aroma’s in de druiven te concentreren.
- Persing & vergisting: De druiven worden direct en ongekneusd met een pneumatische pers geperst. De vergisting vindt plaats in betonnen tanks met inheemse gisten.
- Rijping: De verdere opvoeding vindt plaats in roestvrijstalen tanks.
Een klassieke Loiredruif geeft deze zoete witte wijn zijn frisse ruggengraat.
- 100% Chenin Blanc, Coteaux du Layon: Chenin kan veel rijpheid en natuurlijke suikers opbouwen en tegelijk zijn zuren behouden. Die combinatie geeft de wijn zowel rijkdom als levendigheid.
