Dom Perignon 2015 in giftbox

Dom Pérignon Vintage 2015 in Giftbox Champagne AOC

Dom Pérignon Vintage 2015 in giftbox is zo’n fles waar je meteen ziet dat het om iets bijzonders gaat, van de iconische flesvorm tot de luxe doos eromheen. Deze jaargang komt uit een extreem warm en droog jaar waarin keldermeester Vincent Chaperon bewust koeler gelegen grand cru en premier cru percelen selecteerde om balans en spanning te houden. Wat maakt Dom Pérignon Vintage 2015 zo bijzonder als cadeau? Het is een champagne die niet alleen zeldzaam en prestigieus is, maar ook het verhaal vertelt van een uitdagend jaar dat dankzij precisie in de wijngaard en kelder is omgezet in pure klasse.

Wijngaarden en regio

De druiven voor Dom Pérignon Vintage 2015 komen uit de Champagne, rond Épernay, met een mozaïek van percelen in beroemde grand cru dorpen zoals Aÿ, Bouzy, Verzenay, Mailly, Chouilly, Cramant, Avize en Le Mesnil, aangevuld met de historische premier cru wijngaarden bij de abdij van Hautvillers. Deze wijngaarden behoren tot de beste van de regio en vormen al decennialang de ruggengraat van Dom Pérignon. Het groeiseizoen 2015 werd gekenmerkt door een lange periode van droogte en veel zon, met de warmste augustusmaand in 45 jaar en een vroege start van de oogst begin september. Die hitte zorgde voor grote verschillen tussen percelen: sommige stokken hadden waterstress, andere bleven perfect in balans, afhankelijk van bodem en regenval. Dom Pérignon kon putten uit een enorm bestand aan grand cru en premier cru wijngaarden en had daarmee de vrijheid om alleen die percelen te gebruiken waar de druiven ondanks de droogte nog steeds spanning, frisheid en precisie hadden.

Vinificatie en rijping

Dom Pérignon wordt uitsluitend als millésime gemaakt, dus alleen als het huis vindt dat één oogstjaar sterk genoeg is om op zichzelf te staan. In 2015 betekende dat een extreem strenge selectie van Pinot Noir en Chardonnay, waarbij vooral de beste koelere percelen werden gekozen. De oogst begon vroeg in september, met opvallend rijpe en krachtige Pinot Noir en ongelijkmatiger Chardonnay, die alleen na drastische selectie in de blend belandde. De basiswijnen ondergingen volledige malolactische omzetting, wat in zo’n warm jaar met weinig appelzuur extra belangrijk was voor de textuur en balans van de uiteindelijke cuvée. Na de tweede gisting op fles volgde ongeveer 8 jaar rijping op de lie in de kelders, voordat de wijn werd gedegorgeerd en met een lage dosage rond 5 g per liter werd afgewerkt. Die lange rijping zorgt voor de kenmerkende smeuïge mousse, complexe lagen en subtiele briochetonen, terwijl de relatief bescheiden dosage de frisheid en de lichte, typerende bitterheid van de 2015 benadrukt.

Druivensamenstelling

Pinot Noir – grands cru en premier cru wijngaarden
Ongeveer 51% van de blend bestaat uit Pinot Noir uit topdorpen met grand cru en premier cru status. In 2015 gaf deze druif veel concentratie, kracht en structuur, met rijp geel en steenfruit en een duidelijke, bijna tactiele grip op de tong, die de wijn zijn diepte en lengte geeft.

Chardonnay – grands cru en premier cru wijngaarden
De overige 49% is Chardonnay, afkomstig uit koelere kalkrijke wijngaarden die ondanks de droogte genoeg frisheid behielden. Deze Chardonnay brengt spanning, citrusachtige energie en krijtachtige minerale tonen, en vormt de verfijnde, bijna verticale ruggengraat waartegen de rijpe fruitaroma’s mooi afsteken.

Proefnotities en serveertips

In het glas heeft Dom Pérignon 2015 een heldere, goudgele kleur met fijne, aanhoudende belletjes. In de neus herken je eerst geroosterde cacao en een vleugje gebrand broodkruim, daarna komt een bloemig boeket op gang met lindebloesem, jasmijn en pioenroos, aangevuld met specerijen als anijs en kardemom. Daar tussendoor verschijnen frisse tonen van sinaasappelschil, groene papaja en een vleugje kruiden, die het geheel licht en levendig houden. In de mond voelt de wijn breed en horizontaal, hij spreidt zich over het hele gehemelte met een bijzonder zachte maar toch precieze mousse. Rijpe smaken van perzik en nectarine worden omlijst door citrus en een subtiele gentiaanbitterheid, wat zorgt voor spanning en een heel herkenbare signatuur van deze jaargang. De structuur is intens maar verfijnd, met een krijtachtige ondertoon en een lange, ziltige finale die minutenlang blijft nazinderen. Je serveert Dom Pérignon 2015 het best rond 10 tot 12 °C, waarbij 12 °C door het huis zelf als ideale serveertemperatuur voor een Vintage wordt gezien. Deze champagne is nu al prachtig op dronk, maar heeft voldoende ruggengraat om zich nog zeker 15 tot 20 jaar verder te ontwikkelen in de kelder. Aan tafel past hij geweldig bij geraffineerde gerechten zoals oesters, langoustines, kreeft, tarbot met beurre blanc, maar ook bij verfijnde gevogeltegerechten of rijpe harde kazen zoals Comté.

Bekroningen

• 2015 – 97 p (James Suckling)

• 2015 – 96 p (Wine Spectator)

• 2015 – 96 p (Jeb Dunnuck)

• 2015 – 95 p (Wine Advocate)